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Wild Rhythm

- TENDANCE 7 -
Wild Rhythm

Wild Rhythm capture le pouls invisible de la nature : ses cycles, ses tensions et ses respirations.

 

Il traduit le mouvement instinctif des éléments en une expérience sensorielle immersive, où les textures, les contrastes et les intensités suivent une cadence organique, à l'image d'un écosystème vivant.

Domenico Camporaele

Domenico Camporaele

Wild Rhythm of Cocoa

« Je voulais créer un espace où la pression se transforme en grâce et où le poids du sol commence à s'alléger.

Ce dessert capture le pouls du cacao en pleine transformation, un mouvement rythmique de la cabosse au chocolat, libre et inaltéré.

Une tarte au cacao, aux amandes et à l'orange sur un fond croustillant de feuilletine Mayan Red 48 %, garnie d'un crémeux à l'orange Mayan Red 62 %, d'une génoise intense au cacao et d'une crème fouettée au chocolat. En accompagnement, un sorbet Mayan Red 62 % infusé de grains de cacao et d'orange, accompagné d'une compote de poires rosées à la vanille rôtie et au thé au jasmin.

Chef pâtissier exécutif, Park Plaza Westminster, Londres
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