Dark Mode

« Pour la Fashion Week de Paris 2025, Diorama naît du dialogue entre mode et pâtisserie, deux univers rythmés par les tendances, collections et saisons. »

Entièrement noir, le dessert fait du motif graphique pieds de poule, réalisé au pochoir, l’élément central — un clin d’œil aux motifs textiles intemporels de la mode française. Disponible exclusivement pendant la Paris Fashion Week, Diorama transforme chaque dégustation en expérience visuelle et stylistique.

Pâte sucrée au charbon de coco, ganache contemporaine au Mayan Red, infusée à la feuille de cannelier.

Chef pâtissier exécutif, Maison Bauchart, Paris

« Je voulais créer une viennoiserie très nette — extrêmement croustillante, mais délicate. J’ai traité la pâte feuilletée au cacao comme une matière à sculpter, en poussant les plis torsadés jusqu’à obtenir une silhouette noire, presque mystérieuse. »

Pâte feuilletée au cacao, réalisée avec de la poudre de cacao Mayan Red 100 %. Une liste d'ingrédients volontairement réduite pour laisser le cacao définir l’identité du feuilleté.

Agent immobilier et consultant, Paris

« J'ai imaginé ce dessert comme une exploration des ingrédients méconnus : les poires de deuxième choix et les coques de cacao, souvent jetées ou sous-estimées.

En noircissant les poires et en transformant leur peau en miso, j'ai cherché à révéler une saveur plus profonde, à trouver la beauté dans ce qui est généralement oublié. »

Cette composition se compose de plusieurs couches : une crème au chocolat caramélisé, un caramel à la poire noire et une glace légère au miso et à la coque de cacao, le tout agrémenté de poires fraîches et semi-séchées qui apportent texture et contraste. Une bande sculptée de chocolat « Mayan Red » souligne les contours de cette création.
Sur le dessus, une pâte de fruit aux algues et à la poire, façonnée en fins rubans veloutés, apporte une subtile touche salée.

Chef pâtissier, Kødbyens Fiskebar, Copenhague