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Deconstructed Couture

- TENDANCE 2 -
Deconstructed Couture

Deconstructed Couture célèbre le travail de l’artiste derrière l’œuvre.

Savoir-faire visible. Imperfection assumée.

 

Une rébellion où les finitions restent brutes, la structure est visible, le processus créatif est décomposé. Rien d’inachevé — tout est intentionnellement révélé. 

Bomee Ki

Bomee Ki

The Raw Edge : Plis rhubarbe

« Je voulais mettre en valeur les fibres de la rhubarbe comme s’il s’agissait d’un textile.

Inspirée par les plissés d’Issey Miyake, je les ai tissées en bandes translucides, en laissant les extrémités brutes pour faire dialoguer une élégance structurée avec une imperfection naturelle, en écho aux strates de goût du dessert. »

Avec le chocolat blanc Mayan Red 40 % en son coeur, cette recette joue l’équilibre entre notes de fruits rouges et acidité de la rhubarbe et du yuzu de Goheung. Le dessert se compose d'une mousse de chocolat blanc, d'une compotée poire–rhubarbe croquante au yuzu confit, sur un cake au thé Earl Grey.

Co-fondatrice et cheffe pâtissière exécutif, Sollip*, Londres

 

Simon Flaouter

Simon Flaouter

L'élégance du chaos

« Cette tendance m’a amenée à explorer le chocolat dans toutes ses expressions, en jouant avec toutes les textures et formes possibles.

Un dessert à l’apparence déconstruite, mais composé avec une précision absolue. »

Le caractère rond et gourmand du Tuma Yellow 63 % se dévoile sous la forme d'une gavotte croustillante, d'une crème au chocolat onctueuse, de praliné et de crumble, délicatement rehaussés par le croquant acidulé des éclats de cacao Mayan Red et la fraîcheur du shiso violet.

Chef exécutif et propriétaire, Le Brouard, Saint-Maur-des-Fossés
Tendances

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