Collection de Noël 2026

Dacquoise amande et sarrasin, praliné café, crémeux café et mousse au chocolat noir Mayan Red 100%.

Maison Malécot | 4 av. du Révérend Père Umbricht, 35400 Saint-Malo

Pour 6 personnes | 39,00 €
Disponible dès le 15 décembre 2026

Insert à la poire, crémeux au chocolat et au praliné amande-noisette, biscuit au chocolat et mousse au chocolat parfumée à la cardamome, accompagnés d’un croustillant chocolat-noisette. La variété de chocolat utilisée est le Mayan Red, en version 48% & 62%.

105 Miettes | 105 rue Roger François, 94700 Maisons-Alfort

Pour 3-4 personnes : 29,00 € ou pour 6-7 personnes : 56,00 €
Disponible dès le 24 décembre 2026

Une création composée de miel, cire d’abeilles et pollen du village d’Arcenant de M. Blouctet, miel aux notes de menthole; bergamote et ratafia de la liquoristerie Jean-Baptiste Joannet.
En éléments de finition, le chocolat Nica Brown 70%, sous forme de mendiants « feuille de vigne », pollen et gène de raisin. Une feuille de vigne en faïence (que le client peut accrocher dans son arbre de noël) est réalisée par Carole Rosell.

Château La Commaraine | 24 Grande Rue, 21630 Pommard

95,00 € | Disponible du 22 décembre 2026 au 5 janvier 2027

Fines feuilles de chocolat, ganache montée marron, chutney de pommes rôties et sauce chocolat tonka (Mayan Red 48% & 62%).

Le Bon Georges | 45 rue Saint-Georges, 75009 Paris

14,00 € par personne | Disponible du 1er au 31 décembre 2026

PANETTONE au chocolat 3X3

Brioche au levain naturel. Pâte fermentée en trois étapes, parsemée de pâte de cacao « Mayan Red » à 100 % et de fèves de cacao, le tout nappé de chocolat « Tuma Yellow » à 63 %.

-> 950 g ou 450 g | 36,90 € ou 19,00 € | Disponible dès le 1er novembre 2026

PANDORO au chocolat marbré

Brioche au levain naturel. Fermentation de la pâte en deux étapes avec des inclusions de chocolat pour un effet marbré bicolore : pâte de cacao « Mayan Red » 100 %, morceaux de chocolat « Tuma Yellow » 63 % et pâte à la vanille.

-> 650 g | 28,60 € | Disponible dès le 1er novembre 2026

Maison Arlot Cheng | 36 rue La Noue Bras de Fer, 44200 Nantes

Croquant aux amandes et au chocolat, génoise au chocolat fondant, bananes épicées sautées aux raisins secs imbibés de rhum, crème au chocolat et à la banane, mousse au chocolat et au caramel, et nappage au chocolat. Réalisé avec du chocolat Tuma Yellow à 63 % et 70 % et du Mayan Red à 48 %.

Pâtisserie Rayonnance | 12 rue de Maubeuge, 75009 Paris

Pour 6 personnes | 52,00 € | Disponible le 13 décembre 2026

Cette bûche, inspirée du pain perdu, se compose d'un crumble croquant au praliné aux amandes et au chocolat Mayan Red 48 %, d'une génoise au mirliton et à la vanille Bourbon, d'une crème onctueuse à la brioche grillée, d'une crème légère, d'un crémeux au caramel salé et d'une compote de pommes Granny Smith.

Pâtisserie FINE | 16 rue Royale, 78000 Versailles

Pour 8 personnes | Disponible à partir du 4 décembre 2026

Composée d'une frangipane à l'amande brute, d'un praliné amande et de chocolat noir Nica Brown 65%.

Salted Boy | 4, rue Réaumur, 75003 Paris

Pour 6 personnes | 38,00 € | Disponible dès le 2 janvier 2027

Chocolat chaud à la mexicaine, avec du Mayan Red 80 %, sirop de Piloncillo et piment.

Polygone Coffee Club | 84 rue du Chemin Vert, 75011 Paris

8,00 € par personne | Disponible dès le 21 décembre 2026

Une bûche composée de chocolat noir Nica Brown 65% & 70%, d’agrumes et d’huile d’olive.

*Le titre de la recette fait référence à la latitude du Nicaragua.

Encore | 5 rue de Belfort 92600 Asnières-sur-Seine

Pour 6 personnes | 46,00 € | Disponible du 16 au 31 décembre 2026

Croustillant au sésame, crémeux parfumé au jasmin, caramel tendre vanille, biscuit sésame torréfié, mousse aux vanilles de Madagascar et Tahiti, le tout enveloppé dans une coque en chocolat blanc Mayan Red 40% parfumée au sésame.

Four Seasons Megève | 373 chemin des Follières, 74120 Mégève

Pour 8 à 10 personnes | 149,00 € | Disponible du 20 au 31 décembre 2026